Składniki:
1 kg mąki pszennej
150 g margaryny (lub masła)
6 żółtek
0,5 l mleka gotowanego
100 g drożdży
szczypta soli
Składniki:
0,5 kg mąki pszennej
60 g cukru
60 g masła (lub margaryny)
6 żółtek
250 ml mleka
50-70 g drożdży
szczypta soli
1 łyżeczka spirytusu
dodatkowo dżem lub marmolada
Wykonanie:
- Rozpuść margarynę lub masło w rondelku.
- Do rozpuszczonego tłuszczu dodaj pozostałe składniki, zgodnie z wybraną wersją przepisu (wersja 1 lub 2).
- Umieść ciasto w misce i dokładnie zagnieć, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aby ciasto wyrosło i podwoiło swoją objętość.
- Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski i podziel na mniejsze porcje, formując z nich okrągłe pączki.
- Każdy pączek nadziej dżemem lub marmoladą, dokładnie zlepić brzegi. Na patelni rozgrzej olej do temperatury około 170-180°C.
- Delikatnie włóż pączki do rozgrzanego oleju i smaż z obu stron na złoty kolor.
- Usmażone pączki wyjmij z oleju i odsącz na papierowym ręczniku.
Przepis pochodzi z książki „Śląski tygiel kulinarny” (wyd. Stowarzyszenie „Odnowa Wsi Biedrzychowice”)
Pani Róża Zgorzelska, kustosz „Farskiej Stodoły” w Biedrzychowicach zdradza tajniki tradycyjnej kuchni.
Sekretem idealnych pączków z różą, wypiekanych w Tłusty Czwartek, była wyjątkowa odmiana róż. Z ich płatków, oprócz konfitury do nadzienia, przyrządzano także różaną wodę – esencję słodyczy i aromatu, na bazie cukru i spirytusu. W przydomowych sadach dojrzewały również specjalne śliwy, których owoce zamieniano w najlepsze powidła do pączków.
Aby pączki nie były zbyt tłuste, do ciasta dodaje się odrobinę spirytusu. Kiedyś używano samogonu, ale zwykła wódka też się nada.
Pani Lucyna Rak z Biedrzychowic zaś podpowiada: Pomieszczenie, w którym wyrasta ciasto na pączki musi być ciepłe, inaczej pączki będą „nieudane”sklapną”. Do wycinania idealnych kółek można użyć filiżanki. Na krążki ciasta nakładamy nadzienie i dokładnie zlepiamy, ściskając od spodu. Gotowe pączki wrzucamy do gorącego smalcu. W odpowiednim momencie trzeba je obrócić.
Dawniej gospodynie sprawdzały czy pączek jest upieczony w środku nakłuwając igłą. Dziś możemy użyć wykałaczki.
Artykuł powstał za gazeta O!Polska, na której łamach możecie zobaczyć wywiad z gospodyniami z Biedrzychowic, a nawet obejrzeć filmik. Zachęcamy gorąco.
